家系ラーメンを自宅で再現

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家系ラーメンを自宅で再現 †

みんなはすべてカリンが豊富な栄養を含むことを知っていて、体の必要な栄養の成分を補充することができて、しかしカリンはどのように食べてやっとすべて吸収することができますか？ 家系ラーメンを自宅で再現するという目的に合うかどうかという視点から、市販のチルド生麺タイプラーメンを比較する。すべて麺は固めに茹でている。

セットの部 †

日清食品　行列のできる店のラーメン 横浜 2人前…○○ †

http://www.nissinfoods.co.jp/product/p_1501.html?b_type=4

• 特に麺が美味しい。かためで茹でたときの食感は適度な弾力があって、それをグイグイと噛む感触がすばらしい。
• 麺の太さは家系を基準に考えると一回り細い。
• スープは家系を意識したうえでの独自解釈か。醤油の切れ味が強いが、これはこれで十分いける。
• 今のところは最強。でも最近はあまり売っていない？

日清食品　行列のできる店のラーメン こってりしょうゆ 2人前…× †

http://www.nissinfoods.co.jp/product/p_1498.html?bl_cd=10

• 上記の横浜とんこつしょうゆ味が見つからないため、代用品になりうるか試すために購入。結果は不可。
• スープはとんこつ、鶏がら、醤油かもしれないが、ほかに昆布や鰹節などのダシの印象が強く出ている上に背脂がふわふわと浮いており家系とは別物だった。
• 麺は中くらいの太さでストレート。これも家系の印象とは異なる。

東洋水産（マルちゃん）　北の味わい　醤油とんこつラーメン…△ †

• 麺が細いためモチモチ感がない
• スープの味は家系と方向性が違う

横浜ラーメン吉村家　家系五人集…○ †

• 麺は太く、酒井製麺らしさをそれなりに再現できている（別のメーカーが製造）
• スープは油がギラギラしていてくどい。ラード＋醤油+鶏がらの印象が強く、鶏油のまろやかさとトンコツの力強さが見えない。

東洋水産（マルちゃん）　極太強ごし　醤油とんこつ…△ †

• 麺はつやつやのモチモチ、四角い断面がはっきりしている。
• スープは醤油とんこつの旨さ＋野菜を煮込んだまろやかな甘さ
• とても美味しいが、家系を再現する目的だと違う

シマダヤ　名人おすすめのラーメン　濃厚とんこつ醤油…△ †

http://www.shimadaya.co.jp/products/category/catarog/n_010667.html

• 麺が細い。一般的には中くらいの太さでスープがよく絡まるのは魅力的だが、反面で家系の無骨さからは離れてしまう。茹ですぎに注意。
• スープ袋はとんこつスープと醤油ダレが別になっており、醤油の力強い香りがたつ。ただスープは野菜を煮込んだ甘さも強いため、まろやかで濃厚な味になる。

シマダヤ　こだわり麺と絶品スープ　とんこつ醤油味…△ †

http://www.shimadaya.co.jp/products/category/catarog/n_022592.html

• 麺が細く物足りない。
• 同じシマダヤでもこちらは「名人おすすめのラーメン　濃厚とんこつ醤油」と違ってひとつのスープ袋。醤油味が強く、「日清食品　行列のできる店のラーメン 横浜」に似ている印象を受けた。

ばら売り・スープの部 †

Tokyu Select とんこつ醤油　拉麺スープ（80円）…△ †

• スープは醤油とんこつの旨さ＋野菜を煮込んだまろやかな甘さ
• つまりマルちゃん極太強ごし醤油とんこつとよく似た味わい
• したがって、とても美味しいが、家系を再現する目的だと違う。それにしても美味しい。

グリコ 麺好亭　とんこつ醤油スープ（ばら売り）…○ †

http://www.glico.co.jp/eishoku/men_hao_tei/index.htm

• スープは見た目、味ともに醤油が強い。これも家系のキレを意識しているようだが、しょっぱさが目立ち飲み終わった後に痺れを覚える。
• 油っこさがないのは高ポイントで、その点では『横浜ラーメン吉村家　家系五人集』よりも美味しく食べられた。

• 痺れを感じたのは濃いめにしたからかも。多目のお湯で溶いたら感じなかった。

グリコ 麺好亭　とんこつスープ濃香仕立て…△ †

http://www.glico.co.jp/eishoku/men_hao_tei/index.htm

• 白濁豚骨スープだが癖やにおいはきつくない。
• 香味油が別に分けられているのが特徴で、その黒っぽく香ばしい油はネギかニンニクを焦がしたもの？
• いわゆる豚骨ラーメンのスープで、醤油を継ぎ足してみても家系的にはならなかった。

グリコ 麺好亭　とんこつ醤油スープ濃香仕立て…○ †

http://www.glico.co.jp/eishoku/men_hao_tei/index.htm

• 香味油に混じっているニンニクが強めに効いている。
• 香味油抜き、つまりニンニク抜きでスープだけを使うと、かなり家系的になりそうな予感。

えどやフーズ　こだわりの逸品しょうゆとんこつらーめんスープ　醤油とんこつスープ（ばら売り）…○ †

http://www.aizu-edoya.co.jp/shouhin/supe/kuwasiku/barasupe3.html

• 美味い。スープ表面の油は家系の鶏油ではなく豚背油の感じで、スープのまろやかさも豚のひき肉やゼラチンで作っているように思える。
• がしかし、味のメインは醤油の切れ味鋭いしょっぱさで、この力強さは家系に少し似ている。
• 鶏がらスープが足りない分、やはり家系と違う印象
• しょっぱい。しかしおろし生姜を投入すると俄然美味くなる。
• 多目のお湯で溶いたらあっさり味に

• やっぱり塩味がきつい。表面に浮く油はラードか。

ヤマモリ株式会社　ラーメンスープ　濃厚ガラしょうゆ味…△ †

• 色は醤油で真っ黒だが、味は見た目ほどきつくなくあっさりしている。
• 醤油＋鶏で、豚骨がないので家系とは違う。

岩崎食品 選べる楽しさ！あっさり醤油スープ…△ †

• 鶏がらベースの醤油スープ。表面の油もサラサラした感触で、油があるのは感じるがくどさはない。
• 家系とは全く違う

岩崎食品 選べる楽しさ！こってり醤油スープ…○ †

• 鶏がらベースの醤油スープだがポークエキス入りで、同シリーズのあっさり醤油スープとは正反対の濃厚で力強いスープだ。
• 何かを焦がしたような風味がある
• 家系とはすこし違うが、この味は気に入った。また試したい。

ばら売り・麺の部 †

Tokyu Select 太打ち麺　生中華麺（88円）…△ †

• 麺は茹でる前からモチモチしている。むしろ餅か。茹でたあともモチモチで弾力豊か。
• 140ｇと、一般的な量よりも多い
• 賞味期限は1週間しかない。だからこその新鮮さとみずみずしさか。

Tokyu Select ***平打ち麺　生中華麺（88円）…△ †

• これも麺は茹でる前からモチモチしている。
• 140ｇと、一般的な量よりも多い
• 賞味期限は1週間と短い。
• 平打ち麺ではあるが、それほど太くなく厚さも薄いので家系的ではない。半透明に透けている涼しげな見た目からも、冷やし中華に向いてそうだ。

グリコ 麺好亭　平打ち麺（ばら売り）…○○ †

http://www.glico.co.jp/eishoku/men_hao_tei/index.htm
↑なぜか平打ち麺が掲載されていない。

• 麺は打ち粉がたっぷりとまぶされており、茹でる前にほぐしやすい。表面はややツルツル、噛むときにグイグイと力を入れる必要があって家系ラーメンの力強さを思い起こさせる。
• 「伸びたうどん」的な大味っぽさが家系（酒井製麺）と似ている

えどやフーズ　ラーメン専門店試用　多加水熟成麺　太めん…△ †

• 茹でる前からかなり柔らかい。
• 打ち粉が多めにまぶされているのでほぐしやすい
• 茹でると半透明になる麺は柔らかモチモチで、味噌ラーメンに合いそう。
• しばらく冷蔵庫に入れて賞味期限の日に固めで食べたところ、表面はツルツルで噛むと弾力が強く、なかなか美味しかった。中太・長めの縮れ麺。

シマダヤ　ラーメン通の中華麺　平打ち玉子麺（ばら売り）…○ †

http://www.shimadaya.co.jp/products/category/catarog/n_149312.html

• 麺が長く、くっ付いて固まっているので、茹でる前には念入りに解す事が必要。
• 茹でると表面はややツルツルしているように感じるが、スープの染み込みはかなり良い。すなわち伸びやすい。
• 平打ち麺を口に入れた感じは家系の麺に似ているが、噛み応えは弱い。

シマダヤ　ラーメン通の中華麺　太打ち玉子めん（ばら売り）…△ †

http://www.shimadaya.co.jp/products/category/catarog/n_149237.html

• 麺が長く、くっ付いて固まっているので、茹でる前には念入りに解す事が必要。
• 冷蔵庫に長く入れておくと麺が乾いてパサパサになる
• 家系の標準と比べると、やはり細い
• かために茹でて力強さを味わうのではなく、柔らかめのプリプリとした感触に焦点を当てて作られてるのかも。

西山製麺　熟成麺…△ †

http://www.seimen.co.jp/tamaramen1.html

• 高い。150円くらいした。一般的なばら売り麺の倍の値段だ。
• 量は140グラムと多目だが、ぎゅっと小さくまとめられているので茹でる前に念入りにほぐす必要がある。
• かために茹でると、固めの感じではなく中心に芯が残る感じになる。
• 太さは中くらいで家系の太さには足りない。縮れており、麺の表面にややヌメリがある。プリプリに茹でて味噌ラーメンにすると美味しそう。

西山製麺　硬質麺…○ †

http://www.seimen.co.jp/tamaramen1.html

• 熟成麺と同じく高い。150円くらいした。
• 量は140グラムと多目。ぎゅっと小さくまとめられているが、麺が茹でる前から腰があるので、千切れることなく解せる。
• かために茹でると、縮れや太さとあいまってゴツゴツとした非常に力強い印象がある。歯ごたえも適度にあって美味しい。
• 太さは熟成麺よりやや太いか。麺の表面にややヌメリがある。味噌ラーメン向きではあるが、家系的スープの強さにも負けなそうだ。

株式会社生一麺 多加水低温熟成麺　平打ち麺…○○ †

http://www.kan-etsu.com/company05.htm

• 幅が広くわずかに縮れた麺はなかなか無骨な印象で、麺が長いという違いはあるが、ボリューム感は家系の麺の感じに近い。
• 買ってからしばらく冷蔵庫に保存していたので乾燥したせいもあるかもしれないが、やや固めで伸びにくい印象。
• 茹で加減をいろいろ試して見たいと思った。
• 湘南台の相鉄ローゼンで購入、十日市場の相鉄ローゼンでも買える

株式会社生一麺 多加水低温熟成麺　太麺…○ †

http://www.kan-etsu.com/company05.htm

• かなり太くて固く、やや縮れている。表面に若干ヌメリがあり、噛むと若干奥歯にくっ付く感じがある。
• 食べごたえ、喉越しは十分。

岩崎食品 選べる楽しさ！太打麺…○ †

• かなり太く、縮れも大きく、腰も強い。表面はツルツルしていて口当たりも良く、さらに縮れと硬さによる喉越しも気持ちがいい。
• どちらかというとこってり味噌ラーメン向きかもしれない。
• 同じ岩崎食品のシリーズのこってり醤油スープとともに食べたが、実に美味かった。

岩崎食品 選べる楽しさ！平打麺…△ †

• 平打麺といっても細いので、あまり平らな感じがしない。
• あっさりスープ向きか。